Морской гребешок – любимый продукт шефа Алексея Гурова, источник вдохновения, каждый раз открывающий новые грани вкуса. То прозрачно-нежный, то насыщенно-глубокий, сладковато-ореховый; экспериментировать с ним хочется бесконечно.
Татаки из сахалинского гребешка Алексей подает со свежей клубникой — это почти признание в любви. Деликатное, шепотом.
Во втором блюде уже совсем другое настроение. Каждый гребешок на тарелке укрыт плотной вуалью из форели, дополнен бодрой щавелевой сальсой и чипсом из шалфея.
И, наконец, обожжённый гребешок с фисташкой, малиновым уксусом и луковым чипсом. Сложный, чуть дымный.
К нему шеф-бармен Фёдор Курганский придумал особенный пейринг — коктейль на шотландском виски, с бархатистым сладким персиком, кислинкой лимона и сыром. Неожиданно, но очень в тему — попробуйте.
Фестивальное меню «На гребне!» в ресторане морской кухни «Муссон» по 15 июля.
