На этот раз в центре внимания Алексея Гурова арбуз – он использует этот великолепный сезонный продукт в новом прочтении от корки до корки. Тартар из морского гребешка с маринованным арбузом и пикули из ферментированной арбузной корки (990 ₽) в раковине гребешка: это и декларация принципа zero waste, и просто красиво.
Щупальце осьминога подается с картофельными крокетами, начиненными фаршем из головы гигантского головоногого (она тоже вкусная, но ее мало кто умеет готовить) в хрустящей панировке из картофельной кожуры (1950 ₽). Сладковато-пикантный соус из запеченного сладкого перца и мякоти арбуза.
И кульминация гастрономического меню – карпаччо из запечённого в хоспере арбуза с фетой и маслом из арбузных семечек (690 ₽). Плотная, гладкая текстура запеченного арбуза действительно напоминает мясо, а его насыщенный цвет – неповторимые оттенки красного на полотнах венецианского живописца Витторио Карпаччо, в честь которых блюдо получило название.
Напиток к сету от шеф-бармена «Муссона» Федора Курганского – твист на безалкогольный негрони.
В составе: безалкогольный арбузный биттер и кордиал на арбузе и зизифоре. Свежий, чуть горьковатый коктейль (590₽) чудесно подчеркнет вкус всех блюд.
